DAS EI

Eieiei, ein Ei...

Für die Vögel - also auch für die Hühner - eine Garantie der Nachkommenschaft. Für den Menschen - eine Garantie der Gaumenfreude!

Heutzutage kann niemand mehr sagen, was zuerst da war: die Henne oder das Ei (oder?). Was aber sicher ist, seit hunderten von Jahren gilt es als Symbol der Fruchtbarkeit, steht für Auferstehung und ewiges Leben. So auch in der Osterzeit - alles dreht sich um die weiche Schale mit dem leckeren Inhalt...

Genau, da hätten wir schon die erste Frage - wie ist so ein Ei gebaut?

ENTSTEHUNG EINES HÜHNEREIS

Die Henne hat im Inneren ihres Körpers einen Eileiter, ein langes, gewundenes Rohr. Wenn die Henne bereit ist, ein Ei zu legen, wandert eine Eizelle aus dem Eierstock (1) in den Eileiter (2).

Während die Eizelle durch den Eileiter (2) wandert, passiert folgendes:

• Dotterbildung (3): Im ersten Abschnitt des Eileiters wird die Eizelle mit Dotter gefüllt. Der Dotter ist die Nährstoffquelle für das zukünftige Küken.
• Eiweißbildung (4): Im nächsten Abschnitt des Eileiters wird das Eiweiß um die Eizelle herum gebildet. Das Eiweiß schützt das Küken und versorgt es mit Feuchtigkeit.
• Schalenbildung (5): Im letzten Abschnitt des Eileiters wird die Eierschale gebildet. Die Eierschale schützt das Ei vor der Außenwelt.
• Das Ei ist fertig: Nach etwa 24 Stunden ist das Ei vollkommen ausgebildet, die Henne legt es. Das Fertige Ei verlässt die Henne im Legeprozess durch die Kloake (6).

AUFBAU EINES HÜHNEREIS

Ein Hühnerei besteht aus verschiedenen Schichten:

Oberhäutchen (Kutikula, auch Cuticula)

Die Kutikula ist eine dünne, wachsartige Schicht, die die äußere Oberfläche der Eierschale eines Hühnereis bedeckt. Sie spielt eine wichtige Rolle im Schutzmechanismus des Eies. Sie bildet eine Barriere, die das Eindringen von Bakterien und anderen Mikroorganismen verhindert. Sie schützt das Ei vor Infektionen, insbesondere von Bakterien wie Salmonella. Die Kutikula trägt auch dazu bei, den Feuchtigkeitsverlust aus dem Ei zu minimieren, was besonders wichtig ist, um die Frische des Eies zu erhalten. Sie reduziert die Verdunstung von Wasser aus dem Eiweiß und dem Dotter. Außerdem verleiht sie der Eierschale einen gewissen Glanz und reguliert den Luftaustausch, sie trägt dazu bei, dass das Ei länger frisch bleibt. Sie verlangsamt den Alterungsprozess des Eies.

Eierschale

Diese äußere Hülle ist in den meisten Fällen unter 0,5 mm dick und besteht hauptsächlich aus Calciumcarbonat (eine chemische Verbindung der Elemente Calcium, Kohlenstoff und Sauerstoff mit der chemischen Formel CaCO₃) und schützt das Ei vor äußeren (hauptsächlich mechanischen) Einflüssen. Dazu kommen noch Farbpigmente, die das Ei in verschiedenen Farben erscheinen lassen. Sehr gut kennen wir die weißen und die Braunen Eier, da wären es noch die grünen, roten, mit Sprenklungen, gemischten Farben - alles um das Ei vor dem Räuber zu schützen. Die Farbe ist von der Hühnerrasse abhängt.

Die Farbe der Schale hängt nicht von der Farbe der Hühnerfedern ab! Es ist nicht grundsätzlich gesagt, dass weiße Hühner weiße Eier und braune Hühner braune Eier legen! Die Farbe der Schale hängt mehr von der Farbe der Ohrläppchen der Hühner ab. Ein Huhn mit weißen Ohrläppchen (z. B. Leghorn) legt weiße Eier, während braune Eier meist von Hühnern mit roten Ohrläppchen stammen.

Eierschalenmembran

Direkt unter der Eierschale befinden sich zwei Membranen: die äußere und die innere Eierschalenmembran. Diese Membranen bieten zusätzlichen Schutz gegen Bakterien und andere äußere Einflüsse und tragen zur Stabilität des Eies bei.

Die äußere Membran liegt direkt an der Schale an, während die innere Membran das Eiweiß (Albumin) umgibt und mit der Schale nicht direkt in Kontakt steht.

Eiweiß (Albumin)

Das Eiweiß ist die klare, zähflüssige Substanz, die das Ei umgibt. Es besteht zu etwa 90 % aus Wasser und enthält wichtige Proteine (Ovalbumin, Ovotransferrin und Lysozym), die der Nährstoffquelle für den Embryo dienen, falls es zu einer Befruchtung kommt. Das Eiweiß ist die klare, zähflüssige Substanz, die das Ei umgibt.

Das Eiweiß besteht aus mehreren Schichten:

• Dicke Eiweißschicht (viskose Zone): diese Schicht ist dickflüssiger und umgibt den Dotter
• Dünnere Eiweißschichten (flüssige Zone): diese Schichten sind eher dünnflüssig und befinden sich am äußeren Rand des Eiweißes
• Chalazalstränge (auch Chalazae, Chalaza oder Hagelschnur): dies sind dichte, spiralförmige Fäden, die das Eiweiß an beiden Enden des Eies halten und den Dotter in der Mitte positionieren. Sie sorgen dafür, dass der Dotter stabil und zentriert bleibt

Dotterhaut (Vitellinmembran)

Die Vitellinmembran ist die dünne Membran, die das Eigelb umschließt. Sie schützt das Eigelb und hält es zusammen. Sie trennt das Eigelb vom Eiweiß.

Dotter (Yolk)

Der Dotter ist der gelbe Teil des Eies und enthält die meisten Nährstoffe, einschließlich Fetten, Vitaminen, Mineralstoffen und Proteinen. Er dient als Hauptnahrungsquelle für den Embryo, wenn das Ei befruchtet wird. In einem unfertilisierten Ei (wie das in der Regel im Handel erhältliche Ei) hat der Dotter vor allem ernährungsphysiologische Bedeutung für den Menschen.

Der Dotter besteht hauptsächlich aus:

• Fett: der größte Teil des Dotters besteht aus Fett, vor allem gesättigten und ungesättigten Fettsäuren
• Proteinen: der Dotter enthält verschiedene Proteine, darunter Vitellin und Lipovitellin, die zur Ernährung des Embryos wichtig sind
• Vitamine und Mineralstoffe: dazu gehören Vitamin A, D, E, B-Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen, Phosphor und Zink

Die Farbe des Dotters variiert je nach Futter der Hühner. Ein Dotter kann von blassgelb bis tief orange reichen, was hauptsächlich von der Fütterung der Tiere abhängt (z. B. Karotin in Gras kann den Dotter intensiv färben).

Keimfleck (Keimanlage, Hahnentritt)

Der Keimfleck im Ei (auch Keim oder Embryoanlage genannt) ist der Bereich im Eigelb, in dem sich der Embryo eines Huhns entwickelt. Er stellt den Anfangspunkt der Entwicklung des künftigen Huhns dar. Dieser Bereich ist entscheidend für den Entstehungsprozess eines Lebewesens, wenn das Ei befruchtet wird und die Entwicklung des Kükens beginnt.

Luftkammer

Am breiteren Ende des Eies bildet sich eine Luftkammer, die durch den Rückgang von Flüssigkeit im Ei entsteht. Diese Kammer wird durch den Druckunterschied zwischen dem Inneren des Eies und der Umgebung erzeugt und wächst mit der Zeit. Bei einem frisch gelegten Ei ist die Kammer klein, aber mit zunehmendem Alter des Eies vergrößert sie sich.

Die Luftkammer ermöglicht es dem Embryo, zu atmen, wenn es sich zu entwickeln beginnt. Bei frisch gelegten Eiern ist diese Kammer klein, sie wächst jedoch, je länger das Ei gelagert wird.

AUFBEWAHRUNG

Wie sollen die Eier richtig aufbewahrt werden? Die Antwort ist ganz einfach und von vielen Experten schon mehrmals bestätigt.

Hühnereier bleiben auch ohne Kühlschrank frisch. Die natürliche Schutzschicht, die jedes Ei umhüllt (Kutikula oder Cuticula genannt), erlaubt eine gewisse Haltbarkeit. Klar, die hält auch nicht eine Ewigkeit. Hält aber schon locker bis zu 3 Wochen nach dem Legezeitpunkt. Dieses "Häutchen" wehrt auch Bakterien, Parasiten und andere Mikroorganismen ab, schützt zusätzlich gegen Austrocknung. Ein wahres Meisterwerk!

Nach ungefähr 3 Wochen ist der Schutz verschließen und die Eier sollten dann in den Kühlschrank. Auch dann, wenn die Eier leicht verschmutzt sind - DIE EIER NIEMALS VOR AUFBEWAHRUNG WASCHEN! Macht man nicht! Dadurch wird die Schutzschicht aktiv zerstört und die Eier sind empfänglich für Bakterien/Keime. Die Kalkschicht wird aufgeweicht und porös, dem Ei geht es gar nicht gut! Wer sich erfreut - sind Salmonellen und andere von der Sorte. Die sicherste Aufbewahrung im Kühlschrank ist ein separates Fach, am besten in der Pappschale. So gibt es Zusatzschutz vor fremden Gerüchen, Temperaturschwankungen und Feuchtigkeit, die sich auf der Schalenoberfläche bilden kann.

In manchen Ländern, u. a. den USA, Japan, Australien und Schweden (einziger EU-Staat [50 % Konsumeier]), werden Eier für den Verkauf GEWASCHEN (auf Wunsch der Verbraucher) und können dann nur aus der Kühlung verkauft werden... Somit ist die Haltbarkeit verkürzt und die Aufbewahrung kann nur gut gekühlt erfolgen.

Frischetest: auf den Eiern ist meist ein Haltbarkeitsdatum aufgedruckt. Frische Eier können durch den Wassertest überprüft werden: Ein frisches Ei sinkt in Wasser und liegt flach auf dem Boden. Ein älteres Ei steigt auf und stellt sich auf.

NÄHRSTOFFE IM HÜHNEREI

Ein Hühnerei enthält eine Vielzahl von wichtigen Nährstoffen. Ein Ei (ca. 50–60 g) liefert:

• Energie: etwa 68–75 kcal
• Proteine: etwa 6–7 g hochwertiges Eiweiß, das alle essentiellen Aminosäuren enthält
• Fette: rund 5 g Fett, darunter auch ungesättigte Fettsäuren. Das Ei enthält auch Cholesterin, jedoch zeigen Studien, dass der Konsum von Eiern in moderaten Mengen in der Regel keinen signifikanten Einfluss auf den Blutcholesterinspiegel hat
• Vitamine: ein Ei ist eine gute Quelle für Vitamine wie A, D, E, B12, Folat und Riboflavin
• Mineralstoffe: dazu gehören Eisen, Zink, Phosphor und Selen

HERKUNFT UND PRODUKTION

Hühnereier werden in vielen Ländern auf der ganzen Welt produziert. Die Hühner, die Eier für den Verkauf legen, sind meist die Rassen Leghorn (weiße Eier) und Rhode Island Red oder Plymouth Rock (braune Eier).

• Klassifizierung von Eiern: in vielen Ländern werden Eier nach Größe (z. B.: S, M, L, XL) und Qualität (z. B. Klasse A, Klasse B) kategorisiert.
  Als Beispiel - EU-weite Gewichtsklassen:
  • Kükenei - Sonderform "Mini"
  • S - Klein - unter 53 g
  • M - Mittel - 53 bis unter 63 g
  • L - Groß - 63 bis unter 73 g
  • XL - Sehr groß - 73 g und mehr
  • XXL - Sonderform "Riesig" - 120 g und mehr
• Haltungsarten: die Art der Hühnerhaltung beeinflusst nicht nur das Wohlbefinden der Tiere, sondern auch die Qualität des Eies. Zu den Haltungsformen zählen:
  • Käfighaltung (Ziffer "3" - 18 Hühner/m² Stall ohne Auslauf - in Deutschland bis 31. Dezember 2025 noch erlaubt, im Einzelfall bis 31. Dezember 2028)
  • Bodenhaltung (Ziffer "2" - 9 Hühner/m² Stall ohne Auslauf)
  • Freilandhaltung (Ziffer "1" - 9 Hühner/m² Stall + Auslauf)
  • Biohaltung (Ziffer "0" - 6 Hühner/m² Stall + Auslauf)

VERWENDUNG DES HÜHNEREIS

Hühnereier sind äußerst vielseitig und werden in der Küche auf verschiedenste Weise verwendet:

• Gekocht: als hartgekochtes oder weichgekochtes Ei
• Rührei: schnell zuzubereiten und in vielen Varianten möglich
• Spiegelei: bei mittlerer Hitze gebraten
• Backen: Eier sind oft Bestandteil von Teigen und Massen (z. B. für Kuchen, Pfannkuchen, Gebäck)
• Omelett: eine beliebte Zubereitungsart mit verschiedenen Zutaten wie Gemüse, Käse oder Fleisch
• Mayonnaise: aus Eigelb und Öl wird dieses klassische Dressing hergestellt
• Eierspeisen: auch in Gerichten wie Quiche, Frittata oder Eiersalat sind sie wichtig

ERNÄHRUNGSPHYSIOLOGISCHE ASPEKTE

• Cholesterin: Ein Hühnerei enthält etwa 180 bis 200 mg Cholesterin, was für viele Menschen früher ein Grund zur Besorgnis war. Jüngere Studien zeigen jedoch, dass der Konsum von Eiern bei gesunden Menschen keine signifikanten Auswirkungen auf den Cholesterinspiegel im Blut hat
• Proteinqualität: Das Eiweiß im Ei ist eines der besten natürlichen Proteinquellen. Es hat eine hohe biologische Wertigkeit, was bedeutet, dass der Körper es effektiv zur Reparatur und zum Wachstum von Gewebe nutzen kann
• Gesunde Fette: Das Ei enthält eine Mischung aus gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Der Fettgehalt ist eher moderat, weshalb Eier in eine ausgewogene Ernährung integriert werden können

ALLERGIEN UND UNVERTRÄGLICHKEITEN

Eier sind ein häufiges Allergen, insbesondere für kleine Kinder. Menschen mit einer Ei-Allergie müssen Ei und Ei-Produkte vermeiden. In solchen Fällen gibt es Ersatzprodukte wie Aquafaba (Flüssigkeit aus Kichererbsen), die als Ei-Ersatz in veganen Rezepten verwendet werden können.

ETHISCHE UND UMWELTASPEKTE

• Tierschutz: der Umgang mit Legehennen und die Haltungsbedingungen spielen eine große Rolle bei der Wahrnehmung von Eiern. Die Haltungsformen wie Freilandhaltung und Bio-Haltung gelten als tierfreundlicher als die konventionelle Käfighaltung
• Umwelt: die Produktion von Eiern hat im Vergleich zu anderen tierischen Produkten wie Fleisch einen geringeren ökologischen Fußabdruck, allerdings ist die Produktion von Eiern aus industrieller Massentierhaltung ebenfalls mit Umweltbelastungen wie CO₂-Emissionen und Abfall verbunden

BESONDERE EI-VARIANTEN

• Bio-Eier: diese Eier stammen von Hühnern, die nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus gehalten werden. Sie haben Zugang zu Freilandhaltung und bekommen Bio-Futter
• Omega-3-Eier: diese Eier enthalten höhere Mengen an Omega-3-Fettsäuren, da die Hühner mit speziellen Futtermitteln gefüttert werden
• Grüne oder blaue Eier: einige Hühnerrassen (wie das Araucana-Huhn) legen Eier mit einer grünlich- bis sogar bläulichen Schale. Bei den Grünlegern ist das Pigment Biliverdin, ein Abbauprodukt des roten Blutfarbstoffes Hämoglobin, für die grüne Farbe des Eis verantwortlich
• Schoko-Eier: Marans-Hühner, eine Hühnerrasse aus Frankreich, ist bekannt für ihre schokobraunen Eier

Das Hühnerei bleibt ein unverzichtbares Nahrungsmittel und ein wichtiger Bestandteil vieler Ernährungsweisen und Kulturkreise. Es ist nicht nur nährstoffreich, sondern auch günstig und vielseitig einsetzbar.

WAS WAR ZUERST DA: DAS EI ODER DAS HUHN?

Die Frage "Was war zuerst da - das Ei oder das Huhn?" ist ein klassisches philosophisches Dilemma, das sowohl in der Antike als auch heute immer wieder gestellt wird. Sie bezieht sich auf die Ursachen und Ursprünge von Dingen und ist in vielerlei Hinsicht eine "Kreisursache"-Frage, da es schwierig ist, einen klaren Anfangspunkt zu bestimmen.

Biologische Perspektive:

Die moderne wissenschaftliche Antwort basiert auf der Evolutionstheorie von Charles Darwin und darauf, wie Tiere sich über lange Zeiträume hinweg entwickeln. Laut dieser Sichtweise war das Ei zuerst da, aber nicht unbedingt das Hühnerei im heutigen Sinne. Hier ist der Ablauf in einfachen Worten:

• Evolutionäre Entwicklung: Vögel (einschließlich Hühner) stammen von Reptilien ab, und diese Reptilien legten bereits Eier, lange bevor es Vögel gab. Das Ei als Fortpflanzungsform existierte also schon bei frühen Tieren wie Fischen, Amphibien und Reptilien
• Über die Generationen hinweg: Das "Huhn", wie wir es heute kennen, ist das Ergebnis eines langen evolutionären Prozesses, bei dem sich Tiere im Laufe von Millionen von Jahren veränderten. Irgendwann legte ein Vogel, der noch nicht genau das war, was wir heute als Huhn kennen (aber nahe dran war), ein Ei. Aus diesem Ei schlüpfte ein Tier, das aufgrund genetischer Mutationen das erste "echte" Huhn war
• Das Ei vor dem Huhn: Daraus folgt, dass das Ei in einem evolutionären Sinne zuerst da war. Es war das Ei eines Vorgängers, das genetische Veränderungen in sich trug, die schließlich das erste Huhn hervorbrachten. In diesem Sinne kann man sagen, dass das Ei vor dem Huhn da war

Philosophische Perspektive:

Die Frage hat auch eine tiefere, philosophische Dimension, die sich mit dem Konzept von Ursache und Wirkung befasst. Es ist eine Art unauflösbares Zyklusproblem, bei dem man nie genau sagen kann, was zuerst war, da beide Elemente voneinander abhängen. Diese Perspektive führt oft zu Diskussionen über die Natur des Lebens, der Entstehung und der Unendlichkeit.

Aus einer wissenschaftlichen Sicht war das Ei zuerst da. Das erste "Huhn" entstand durch eine Mutation im Ei eines Vorfahren, der noch kein "echtes" Huhn war.

AUFGEDRUCKTE CODES

Die auf Hühnereiern aufgedruckten Codes liefern wichtige Informationen zur Herkunft und Qualität des Eies. Diese Codes werden in der Europäischen Union (EU) standardisiert verwendet und sind auch in vielen anderen Ländern zu finden. Sie bestehen aus einer Kombination von Zahlen und Buchstaben, die den Verbraucher über verschiedene Aspekte des Eies informieren, darunter die Haltungsform, die Herkunft und manchmal auch die Packstelle oder Losnummer. Hier eine detaillierte Erklärung der einzelnen Bestandteile:

Stempelcode: Die Zahlenkombination

Der aufgedruckte Code auf einem Ei besteht aus mehreren Teilen. Die wichtigsten Bestandteile sind:

a) Stufe der Haltungsform (1. Zahl)

Die erste Zahl im Code gibt die Haltungsform an, in der das Huhn gehalten wurde. Sie ist von der EU verpflichtend und dient dem Verbraucher als Orientierungshilfe. Die Zahlen reichen von 0 bis 3 und lauten wie folgt:

• 0 - Ökologische (biologische) Haltung: Die Hühner werden in einem ökologischen Landbau gehalten, mit Zugang zu Freiland und einer besonderen, artgerechten Fütterung und Haltung. Es gibt strenge Regeln bezüglich Platzangebot, Futterzusammensetzung und Tiergesundheit
• 1 - Freilandhaltung: Die Hühner haben tagsüber Zugang zu einem Außenbereich (Freiland), müssen aber nachts im Stall gehalten werden. Der Stall bietet mehr Platz als bei der Käfighaltung
• 2 - Bodenhaltung: Die Hühner leben in einem Stall, haben aber keinen Zugang zum Freien. Sie haben jedoch mehr Platz als in der Käfighaltung und können sich im Stall frei bewegen
• 3 - Käfighaltung: (Konventionelle Haltung): Die Hühner sind in Käfigen untergebracht und haben sehr eingeschränkten Bewegungsraum. Diese Form der Haltung ist die umstrittenste und wird in vielen Ländern zunehmend eingeschränkt

b) Herkunft des Eies (Ländercode)

Die zwei Buchstaben nach der Zahl geben das Land an, in dem das Ei produziert wurde. Diese Ländercodes folgen den internationalen ISO-3166-1-Alpha-2-Standards (also den offiziellen Abkürzungen für Länder). Beispiele:

• DE - Deutschland
• AT - Österreich
• FR - Frankreich
• ES - Spanien
• NL - Niederlande
• IT - Italien
• PL - Polen

c) Bundesland (wenn in Deutschland produziert)

Die ersten zwei Zahlen nach dem Ländercode besagen was über das Bundesland, in dem das Ei produziert wurde - sofern es sich um ein deutsches Ei handelt:

• 01 - Schleswig-Holstein
• 02 - Hamburg
• 03 - Niedersachsen
• 04 - Bremen
• 05 - Nordrhein-Westfallen
• 06 - Hessen
• 07 - Rheinland-Pfalz
• 08 - Baden-Württemberg
• 09 - Bayern
• 10 - Saarland
• 11 - Berlin
• 12 - Brandenburg
• 13 - Mecklenburg-Vorpommern
• 14 - Sachsen
• 15 - Sachsen-Anhalt
• 16 - Thüringen

d) Betriebsnummer des Erzeugers

Die Betriebsnummer (eine meist fünfstellige Zahl) gibt an, in welchem Betrieb das Ei produziert wurde. Diese Nummer identifiziert den landwirtschaftlichen Betrieb, der das Ei produziert hat und zeigt sogar auf, aus welchem Stall des Betriebes des Ei stammt. Sie kann unter anderem auf der Verpackung oder im Internet nachverfolgt werden, um die Herkunft und den Betrieb genauer zu überprüfen.

Beispiel für einen vollständigen Code

Ein vollständiger Stempelcode auf einem Ei könnte folgendermaßen aussehen:

0 DE 1234567

• 0: das Ei stammt aus biologischer (ökologischer) Haltung
• DE: das Ei wurde in Deutschland produziert
• 12: das Ei wurde im Bundesland Brandenburg produziert
• 3456: die Betriebsnummer des Erzeugers
• 7: das Ei kommt aus dem Stall Nr. 7 des Betriebes

Zusätzliche Informationen: Losnummer und Haltbarkeit

In einigen Fällen können auf der Verpackung zusätzlich zur Haltungsform und Herkunft auch die Losnummer und das Verpackungsdatum oder das Mindesthaltbarkeitsdatum angegeben sein. Diese Informationen ermöglichen eine genauere Rückverfolgbarkeit der Eier, besonders im Fall von Qualitätsproblemen oder Rückrufen.

• Losnummer: Sie gibt an, aus welchem Produktionsbatch die Eier stammen. Dies ist besonders wichtig bei Rückrufen oder im Falle von Qualitätsproblemen, um die genaue Quelle und den Verbleib der betroffenen Eier zu ermitteln
• Verpackungsdatum und Haltbarkeitsdatum: Hierbei handelt es sich um Angaben, wie lange die Eier frisch bleiben und ab wann sie idealerweise konsumiert werden sollten

Warum sind diese Codes wichtig?

• Transparenz: Die Codes fördern die Transparenz und ermöglichen es dem Verbraucher, die Herkunft und die Haltungsbedingungen der Hühner nachzuvollziehen
• Verbraucherschutz: Bei Problemen (z. B. Salmonellen oder anderen Lebensmittelskandalen) ist es möglich, die betroffenen Eier schnell zu identifizieren und zurückzurufen
• Tierwohl: Verbraucher, die Wert auf artgerechte Tierhaltung legen, können mit diesen Codes sicherstellen, dass sie Eier aus besseren Haltungsbedingungen kaufen (z. B. aus biologischer oder Freilandhaltung)
• Vertrauen: Die Herkunfts- und Haltungsinformationen helfen dabei, das Vertrauen in die Qualität der Eier zu stärken